HomeOvos moles
Eigelb - Zuckerguss
Den Zucker , das Wasser in einen 1- 1 ½ l fassenden Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mäßiger Temperatur erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Wenn der Sirup zu kochen beginnt , durchsichtig wird, den Topf vom Feuer nehmen , auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Unterdessen in einem schweren, 2-3 l fassenden Kochtopf das Eigelb schlagen, bis es dick , blassgelb ist. Ohne mit dem Rühren nachzulassen, langsam den Sirup dazugießen. Den Topf auf niedrigste Flamme stellen , die Mischung mit einem großen Holzlöffel 10 Min. gleichmäßig bearbeiten, bis sie sich zu einer glatten Creme verdickt, die den Löffel schwer überzieht. Die Temperatur der Mischung darf auf keinen Fall die Nähe des Siedepunktes erreichen, sonst gerinnt sie. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen , auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der Zuckerguss dickt währen des Abkühlens noch weiter ein.
Anmerkung: In Portugal wird ovos moles nicht nur als Zuckerguss für Kuchen verwendet, sondern auch als Nachspeise in Dessertschalen gereicht.
