Bolo de amêndoas à Algarvia

Mandelschichtkuchen aus der Algarve

Den Ofen auf 175° vorwärmen. Mit einem Kuchenpinsel Boden , Seiten eines Backblechs mit 15 g der weichen Butter bestreichen. Das Blech mit einem langen Streifen Wachspapier auslegen, wobei das Papier etwa 5 cm über die Schmalseiten des Blechs herausragen soll. Das Papier mit der restlichen Butter bepinseln, dann mit 20 g Mehl bestreuen , die Form von einer Seite zur anderen kippen, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt. Nun das Blech umdrehen , überflüssiges Mehl kräftig abklopfen.

Die Mandeln auf ein anderes Backblech legen , in der Mitte des Ofens etwa 10 Min. rösten, bis sie sich leicht verfärben. 50 g Mandeln beiseite stellen. Den Rest in einer Nussmühle zermahlen oder in einem Mörser zerreiben.

In einer großen Rührschüssel Eiweiß , Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb , Zucker verquirlen. Dann die gemahlenen Mandeln , 1 TL Mandelextrakt unter das geschlagene Eigelb rühren. Etwa ein Viertel des Eischnees unter das Eigelb heben, diese Mischung über den restlichen Eischnee gießen , mit einem Gummispatel locker, ohne zu rühren, unterziehen. Den Eierteig auf das Blech füllen, mit einem Spatel bis in die Ecken verteilen , glatt streichen. Auf dem mittleren Einschub 15-20 Min. backen, bis der Kuchen goldgelb ist , sich von den Seiten des Blechs zu lösen beginnt.

Aus dem Ofen nehmen , 2-3 Min abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein frisches Wachspapier stürzen. Die Papierschicht über dem Kuchen behutsam abziehen , den Kuchen vor dem Glasieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Anrichten die Kanten mit einem scharfen langen Messer abschneiden , den Kuchen quer in vier gleich große Scheiben schneiden.

Eine Kuchenscheibe auf einen Servierteller legen , mit einem Messer gleichmäßig mit ¼ Tasse ovos-moles-Zuckerguss (siehe mein Rezept hierzu) bestreichen. Eine zweite Scheibe darüber legen, mit einer weiteren ¼ Tasse Zuckerguss bestreichen , auf dieselbe Weise mit den beiden letzten Scheiben verfahren. Auf die letzte Kuchenschicht , über die Seiten des Kuchens den Rest ovos moles verteilen. Die 50 g ganze Mandeln dekorativ in zwei parallel verlaufenden Reihen der Länge nach auf dem Kuchen anordnen. Sofort auftragen oder bei Zimmertemperatur 2-3 Std. stehen lassen, damit der Kuchen den Zuckerguss aufsaugen kann.

Zutaten

30g	Butter, weiche
20g	Mehl
6	Ei(er), getrennt
1Prise	Salz
175g	Zucker
300g	Mandel(n), ganze blanchierte
1TL	Aroma (Mandelextrakt)
	Butter und Mehl für die Form

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