HomeHummerbutter
Grundrezept
In einem Topf die Butter mit den feinen Hummerschalen , dem lauwarmen Hummerfond gleichmäßig verrühren. Die Buttermischung über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150°C) ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Hummerbutter durch ein sehr feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf passieren , auf dem Herd kurz aufkochen lassen.
Die Butter nun klären: Dazu entweder die Molke abschöpfen, bis die Butter ganz klar ist oder die Butter in ein hohes Glasgefäß geben , abkühlen lassen. Die Molke sinkt dann mit den verbliebenen Trübstoffen der Hummerkarkassen zu Boden , die klare Butter kann abgenommen werden. Den Vorgang evtl. mehrfach wiederholen.
Die fertige Hummerbutter heiß in ausgespülte Gläser füllen , sofort verschließen.
Tipp: Die Hummerbutter zusätzlich mit Sternanis, Zitronengras oder Korianderkörnern aromatisieren.
Zutaten
| 400g | Hummer, die reinen Karkassen davon |
| 750g | Butter, weiche |
| 250ml | Fond (Hummerfond), lauwarmer, alternativ Wasser |
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