Recheios de batata-doce

Süßkartoffel-Pasteten

Die Süßkartoffeln in der Schale in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 20-30 Min. kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen , schälen. Dann zerdrücken , mit dem Zucker in einen Topf geben. Alles gut verrühren , garen, bis eine dickliche Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen , die Eigelbe sowie den Zimt darunter schlagen.
Wenn die Mischung nicht so heiß ist, dass das Ei stockt, den Topf zurück auf den Herd geben , das Ganze noch 2 Min. bei geringer Hitze garen.

Für den Teig Mehl , Salz in eine Schüssel sieben. In einem Topf die Milch , 150 ml Wasser mit der Butter , der Zitronenschale zum Kochen bringen. Das Mehl zugeben , kräftig schlagen, bis sich eine Kugel bildet , sich eine dünne Schicht am Boden des Topfes anlegt , bräunt.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, abkühlen lassen, dann kneten.
Einen langen, dünnen Teigstreifen ausrollen , auf die eine Hälfte teelöffelweise die Füllung setzen (genug Platz lassen, damit man die Pasteten formen kann). Die Fläche zwischen den Füllungsklecksen mit kaltem Wasser anfeuchten , die zweite Hälfte des Teigstreifens über die Füllung klappen. Mit einem Teigrädchen oder Glas halbmondförmige Pasteten ausschneiden.

In einer Pfanne so viel Öl erhitzen, dass die Pasteten bedeckt sind. Die Pasteten hinein geben - immer nur einige auf einmal, damit die Öltemperatur sich nicht verringert. Knusprig , goldbraun braten, dabei einmal wenden. Die Pasteten zum Abtropfen auf Küchenpapier legen , noch warm mit Zimt , Zucker bestreuen. Warm oder kalt servieren.

Zutaten

500g	Süßkartoffeln
	Salz
250g	Zucker
3	Eigelb
1TL	Zimt
250g	Mehl, dunkles
½TL	Salz
150ml	Milch
25g	Butter
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
	Olivenöl, zum Braten
	Zucker und Zimt zum Bestreuen

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