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Santa-Clara-Hörnchen II
Die Mandeln , das Kichererbsen-Püree gründlich einrühren , kurz aufkochen. Die Mischung sollte eine Konsistenz wie Sirup haben. Vom Herd nehmen , abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben , die Eigelbe einarbeiten. Teelöffelweise so viel von dem gesalzenen Wasser zugeben, bis der Teig weich , geschmeidig ist. 10 Min. ruhen lassen.
Den Teig auf der gemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Streifen ausrollen. Auf dem mittleren Drittel des Teigstreifens 100 g Butter verteilen , die beiden ungebutterten Drittel darüber klappen. Leicht kneten. Den Teig wieder länglich ausrollen , nochmals wie gehabt falten. Das Ganz noch einmal wiederholen. Nach diesem dreimaligen Falten den Teig 10 Min. ruhen lassen, dann wieder ausrollen.
Mit einem Teigrädchen oder einem Weinglas r,e Plätzchen ausstechen.
Nun die Füllung fertig stellen. Die Eigelbe mit dem Eiweiß verschlagen , in den abgekühlten Sirup einrühren. Das Ganze wieder zum Kochen bringen. Butter, Konfitüre, Zimt , Nelkenpulver einrühren. Die Mischung etwa 10 Min. unter ständigem Schlagen garen, bis sie sich vom Boden des Topfes löst. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Mit einem Teelöffel die Füllung jeweils auf die eine Hälfte der ausgestochenen Plätzchen geben, die Ränder mit Wasser befeuchten , den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Die Hörnchen auf ein mit der restlichen Butter gefettetes Backblech setzen , 12-15 Min. backen, bis sie aufgegangen , goldbraun sind. Warm servieren.
Zutaten
| 250g | Zucker |
| 125g | Mandel(n), gemahlene |
| 80g | Kichererbsen, weich gekochte, püriert |
| 6große | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| 125g | Butter |
| 2EL | Konfitüre (Kürbis-) |
| 1TL | Zimt |
| ½TL | Nelkenpulver |
| 350g | Mehl |
| 2große | Eigelb |
| 2EL | Wasser, warmes, leicht gesalzenes |
| 110g | Butter |
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