Patéis em molho

Teigtaschen in Brühe

Das Mehl in eine Schüssel sieben , mit dem Rührgerät das Ei , das Eigelb, eine Prise Salz , soviel Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen solange gehen lassen, bis die Füllung fertig ist.
Die Zwiebel fein hacken , mit Olivenöl in der Pfanne andünsten. Das mit einer Prise Salz , Pfeffer gewürzte Hackfleisch hinzufügen , etwa 12 Min. anrösten. Abkühlen lassen , beiseite stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit dem Nudelholz zu einer r,en Platte ausrollen , mit zerlassenem Schmalz bestreichen. Dann die Teigplatte aufrollen , das Fett verkneten. Diesen Arbeitsvorgang dreimal wiederholen, dann den Teig noch einmal ausrollen, diesmal ohne Schmalzbelag, die Platte wieder aufrollen , ½ Std. ruhen lassen. Die Teigrolle in sechs ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln , zu r,en Platten mit einem Durchmesser von ca. 16-18 cm ausrollen. In die Mitte jeder Platte ein aprikosengroßes Häufchen Fleischfarce setzen, umklappen , den Rand festdrücken. Die »pastéis« auf ein geöltes Backblech legen, in den Backofen schieben , bei 200° 15 Min. backen. Herausnehmen , erkalten lassen.

In der Zwischenzeit 1,5 l Wasser mit Essig, Salz, Petersilie , einer Prise Safran zum Kochen bringen , ca. 10 Min. kochen lassen. In jeden Teller eine Teigtasche legen, mit der filtrierten Brühe übergießen, mit Petersilienzweigen garnieren , sofort servieren.

Zutaten

1	Ei(er)
1	Eigelb
300g	Mehl, (und etwas Mehl zum Ausrollen)
100g	Schmalz oder Butter
	Salz
300g	Hackfleisch, mageres vom Kalb
1	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
	Safran
3EL	Essig, (roter Weinessig)
	Salz und Pfeffer
4EL	Olivenöl

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