Huhn mit Backpflaumen und Datteln

aus der mittelalterlichen Küche

Porree, Möhren , Zwiebel putzen , in Scheiben schneiden. Das Huhn in einen Suppentopf geben, Porree, Möhren , Zwiebel mit den Nelken, Salz, Pfeffer, dem Thymian , der Petersilie dazugeben. Evtl. noch ein Lorbeerblatt dazu. Mit soviel kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn gut bedeckt ist. Eine gute St,e kochen, das Huhn soll gar, aber nicht zu weich sein. Aus der Brühe nehmen , abtropfen lassen. Das Huhn zerteilen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Rosinen in warmem Wasser einweichen, dann abgießen. Mandelstifte in einer Pfanne anbräunen lassen.

Den Speck in Würfel schneiden , in einem Schmortopf glasig anlaufen lassen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu geben , goldgelb braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Das Hühnerfleisch hineingeben , von allen Seiten goldbraun braten. Salzen, pfeffern , Speck , Zwiebeln wieder dazu geben. 1 Msp. Der Gewürzmischung (Herstellung folgt), Safran , Zucker dazu geben. Die Backpflaumen, die entsteinten Datteln , die eingeweichten Rosinen hinzufügen. Ca. 10 min durchziehen lassen.

Auf einer heißen Platte anrichten, die Mandelstifte darüber streuen.

Für die mittelalterliche Gewürzmischung (Pouldre fine) Ingwer, Zimt, Gewürznelken, Kardamom , Kandiszucker miteinander vermischen , fein mahlen, am besten im Mörser. Die Menge reicht eine ganze Weile , für viele Mittelaltergerichte aus. Dazu in einem dunklen, fest schließenden Glas aufbewahren, damit sich das Aroma erhält. Kleine Mengen kann man in einem Salzstreuer zum Kochen bereithalten.

Zutaten

1	Huhn, jung und fleischig
1	Porreestange
2	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
2	Gewürznelken
4Stängel	Petersilie
2Zweig/e	Thymian, evtl. Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
150g	Speck, durchwachsen
2große	Zwiebel(n)
1Msp.	Safran
1TL	Zucker
10	Backpflaumen
50g	Rosinen
10	Datteln
75g	Mandel(n), weiße, in Stifte geteilt
35g	Ingwer, gemahlen
125g	Zimt
5g	Gewürznelken
5g	Kardamom (ganze Körner)
125g	Kandiszucker oder brauner Zucker

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