Herbstgemüseeintopf

für kalte Tage

Zwiebeln , Knoblauch schälen. Lauch, Möhren, Zucchini , Petersilienwurzel waschen , putzen.
Die Zwiebeln in dünne Ringe, den Knoblauch in Scheiben, den Lauch in Ringe , die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Zucchini längs vierteln , in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Petersilienwurzel fein würfeln. Kartoffeln schälen , grob würfeln.

Die Butter in einem Suppentopf erhitzen. Den Speck in feine Streifen schneiden , im Fett kurz anschwitzen. Zwiebeln , Knoblauch unterrühren , kurz andünsten. Brühe angießen , zum Kochen bringen. Übriges Gemüse , den Thymian zufügen. Alles zugedeckt 15 Min. leicht kochen lassen.
Inzwischen die Würste in dicke Scheiben schneiden , mit einer kräftigen Prise Kümmel in den Eintopf geben. Noch 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Auf Teller füllen , dünn mit Parmesankäse bestreuen.

Dazu knuspriges Baguette servieren.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1Stange/n	Lauch
2	Möhre(n)
200g	Zucchini
150g	Petersilie (Petersilienwurzel)
2	Kartoffeln
1EL	Butter oder Margarine
150g	Speck, geräucherter
1Liter	Fleischbrühe
1TL	Thymian, getrockneter
5	Würstchen (Debrecziner oder Wiener)
	Kümmel, gemahlener
	Salz und Pfeffer
50g	Parmesan, frisch geriebener

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