HomeKabeljauklößchen an Garnelensauce
eine wirklich schmackhafte Vorspeise
Nun die Butter zerlassen , von der Herdplatte nehmen. Trennt die Eier. Das Eigelb , das Mehl verquirlen. Aus dem Eiweiß macht ihr Eischnee. Auch die Sahne steif schlagen.
Nachdem ihr die zerlassene Butter , die Fischmasse vermengt habt, rührt ihr die Eigelbmischung unter , arbeitet die Sahne nach , nach ebenfalls in die Masse ein. Dann salzen , pfeffern , als letztes den Eischnee unterheben. Das Kochen ist leicht.
Salzwasser aufkochen , dann mit zwei Esslöffeln aus der Masse Klößchen formen. In das Wasser geben , kurz aufkochen. Dann auf kleiner Flamme die Klößchen ungefähr 15 Minuten garen lassen.
In dieser Zeit kümmert ihr euch um die Sauce. Verrührt das Mehl , die Milch , bindet damit den Fischfond. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Zitronensaft, je nach Geschmack, würzen. Verrührt jetzt das Eigelb mit der Crème fraiche , gebt es nun in die Sauce, um diese zu binden. Achtet bitte darauf, dass die Sauce nun nicht mehr kocht.
Die Garnelen im Wasserbad in der Mikrowelle 2 Minuten (alternativ auf dem Herd) garen. Mit den Erbsen ebenso verfahren.
Als Abschluss die Garnelen, die Erbsen , die Klößchen in die Sauce einlegen.
Tipp: Ihr könnt dieses Gericht auch als Hauptspeise verwenden. Hierzu eignet sich dann als Beilage zum Beispiel hervorragend Basmati-Reis.
Zutaten
| 500g | Kabeljaufilet |
| 125g | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| g | Mehl |
| 500g | Sahne, kalte |
| 500ml | Fischfond |
| g | Mehl |
| 4EL | Milch |
| 1 | Eigelb |
| 2EL | Crème fraîche |
| 150g | Erbsen |
| 125g | Garnele(n) |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer, frisch gemahlener |
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