Forelle aus dem Gemüsesud

mit Dillsauce und Kartoffeln

Die Fische säuern, salzen , pfeffern. Das Suppengemüse putzen , in Stücke schneiden, dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin , Gewürzen zu einer Gemüsebrühe kochen. Den Essig zufügen , die Fische im heißen, nicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sich die kleinen Seitenflossen leicht abziehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser garen , den Wein auf 1/3 reduzieren. Die Sahne zum Wein geben , einkochen. Nach Belieben von der Fischbrühe auffüllen, nochmals kurz einkochen lassen, den Dill , die Zitronenzesten zugeben , mit einkalter Butter montieren.

Die Kartoffeln mit der Sauce , dem Fisch anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren , dazu den Weißwein trinken, der schon die Sauce bereichert. Ein frischer Salat ergibt eine geniale Ergänzung.

Tipp: Zum Montieren Mehlbutter verwenden, um mehr Bindung zu erreichen.

Zutaten

4	Forelle(n), küchenfertig
1	Zitrone(n), unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1Bund	Suppengrün (Sellerie, Petersilienwurzel, Petersilie, Möhren, Lauch)
2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
etwas	Rosmarin
n. B.	Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Pfefferkörner schwarz und weiß)
	Meersalz
200ml	Essig (Balsamico bianco)
4Liter	Wasser
500ml	Wein, weiß
etwas	Butter und Rapsöl
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
250ml	Sahne
100g	Butter, eiskalt
viel	Dill
800g	Kartoffeln, festkochend
1	Zitrone(n), in Scheiben

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net