Lammrücken mit Basamicozwiebeln

Rezept für Lammrücken mit Basamicozwiebeln

Die Knoblauchzehen schälen , in dünne Scheiben schneiden. Die Lammrücken mit Olivenöl bestreichen , mit den dünnen Knoblauchscheiben belegen. Mit Salz , Pfeffer beidseits würzen , im Kühlschrank ca. 3 St,en abgedeckt ruhen lassen.

Danach Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen , die Lammrücken von beiden Seiten scharf darin anbraten, so dass sie eine dunkle Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln , beiseite legen.

In die heiße Pfanne die eingelegten Balsamico - Zwiebeln komplett mit dem im Glas befindlichen Sud geben , aufkochen lassen. Nun 200 ml Rotwein mit in die Pfanne geben , alles etwa bis zur Hälfte einreduzieren lassen. Danach den restlichen Rotwein, 100 ml Balsamico , das Tomatenmark einrühren , bis zur gewünschten Sämigkeit kochen. Mit Honig, Salz, Pfeffer, Thymian , Paprikapulver abschmecken. Nun die Lammrücken aus der Alufolie nehmen , nochmals je nach Dicke ca. 10-15 Minuten bei kleiner Hitze mitziehen lassen (je nach Geschmack , Wunsch).

Freunde essen dazu Wildreis , trinken passend einen halbtrocknen Rotwein.

Zutaten

4	Lamm - Rücken je ca. 200 g
1Glas	Zwiebel(n) (250 ml), in Balsamico eingelegte
100g	Tomatenmark
500ml	Wein, rot, trocken
2Zehe/n	Knoblauch
	Pfeffer
	Salz
	Thymian
	Olivenöl
100ml	Balsamico aus Traubenmost
	Paprikapulver, rosenscharfes
1TL	Honig

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