HomeForelle in Riesling
Rezept für Forelle in Riesling
50 g Butter bei geringer Hitze zerlassen, Zwiebeln mit einer Prise Salz zufügen , zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Champignons , Wasser zugeben , ohne Deckel so lange kochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren, salzen pfeffern, abkühlen lassen.
Restliche Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen, Schalotten darin 3 Minuten anbraten. Wein zugießen, auf höchster Stufe zum Kochen bringen , 5 Minuten kochen lassen. Fischfond zugießen , vom Herd nehmen.
Eine große feuerfeste Auflaufform, in der die Forellenfilets in einer Schicht liegen können, einfetten. Ein Filet auf ein Arbeitsbrett legen, mit Salz , Pfeffer bestreuen , ca. 1-2 EL Zwiebel-Champignon-Mischung auf das breite Ende des Filets geben. Das schmale Ende darüber klappen , in die Auflaufform legen. Den Vorgang mit den restlichen Filets wiederholen , zwischen den einzelnen Filets ein wenig Raum lassen. Abgekühlte Wein-Fischbrühe darüber gießen , auf der Herdplatte zum Kochen bringen. Sofort abdecken , 5-8 Minuten im Backofen backen. Filets auf einen Teller geben , warm stellen.
Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen , bis auf ca. 60 ml reduzieren lassen. Sahne einrühren , 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
Filets anrichten, Sauce darüber geben , mit Petersilie garnieren.
Zutaten
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