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Superzarter Sonntagsbraten
Kalbfleisch unter fließendem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz, Pfeffer , Rosmarin kräftig würzen. Den durchwachsenen geräucherten Speck würfeln.
In einem Bratentopf das Butterschmalz erhitzen , den Speck darin auslassen. Das Fleisch zufügen , von allen Seiten gut anbraten, damit es Farbe bekommt. Das Suppengrün, die Zwiebel , die Tomatenviertel um das Fleisch geben , andünsten. 125 ml Wasser angießen , den Bratentopf mit dem Deckel zudecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 2 St,en schmoren lassen. Ab , zu wenden, dabei verdampfte Flüssigkeit gegebenenfalls durch Zugabe von etwas kaltem Wasser (nicht zu viel auf einmal) ersetzen.
Den gegarten Braten auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie abdecken, 5 Minuten ruhen lassen , erst danach anschneiden, so bleibt er schön saftig.
Für die Sauce den Bratentopf auf den Herd stellen , den Bratensatz mit Wasser loskochen. Mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, evtl. mit etwas Wasser auffüllen , kochen lassen.
Das Weizenmehl mit 4 EL Wasser anrühren , die Bratenflüssigkeit damit binden. Die Crème fraîche darunterrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
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