Regenwürmer

entstammt einem knapp 100 Jahre alten Kochbuch

Das Mehl wird auf dem Nudelbrett mit dem Ei , dem Eigelb, der zerlassenen Butter, etwas lauwarmer Milch , dem Salz zu einem feinen, nicht zu festen Teig verarbeitet, den man dann 1 St,e bedeckt ruhen lässt.

Dann schneidet man nussgroße Stückchen davon ab, rollt diese mit den Händen zu dünnen, langen Würmchen (wie Stricknadeln) , lässt sie 1/2 St,e auf dem Nudelbrett trocknen.

1/2 l Milch mit etwas Butter in einem flachen Topf aufkochen lassen , die Teigwürmchen unter ständigem Rühren so lange kochen, bis keine Milch mehr vorhanden ist.
Dann lässt man in einer Pfanne den Zucker mit dem Butterschmalz karamellisieren, gibt die Würmer hinein , lässt sie - ohne sie umzuwenden - eine schöne gelbe Kruste bekommen, welche man beim Anrichten mit dem Pfannenwender loslöst , auf die Nudeln gibt.

Zutaten

250g	Mehl
1	Ei(er)
1	Eigelb
etwas	Butter, zerlassene
etwas	Milch, lauwarme
1Prise	Salz
½Liter	Milch
1Stück	Butter
70g	Butterschmalz
2EL	Zucker

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