Waldpilz - Gulasch in Weißwein - Sahne

Rezept für Waldpilz - Gulasch in Weißwein - Sahne

Waldpilze säubern (wenn möglich nur trocken abreiben) dann die Enden abschneiden , zur Seite stellen.

Nun einen Pilzfond zubereiten: Eine Zwiebel schälen , grob würfeln. Eine Knoblauchzehe , die Kartoffel schälen , in dünne Scheiben schneiden. Alles mit ca. 40 g Butter , dem Öl in einem Topf anschwitzen. Die abgeschnittenen Pilzenden , die getrockneten Steinpilze zugeben , leicht anrösten. Mit Salz , Pfeffer würzen. 1 EL Paprikapulver , 1/2 Liter Wasser zugeben , ca. 30 Minuten sanft geschlossen köcheln lassen, ab , zu umrühren. Danach alles durch ein Sieb gießen, den Fond auffangen , beiseite stellen.

Für das Pilzgulasch: Eine Zwiebel schälen , fein würfeln. Die beiseite gestellten Pilze nun grob zerkleinern. In einem Topf die Zwiebel mit dem Rest Butter andünsten. Pilze zugeben , leicht anrösten. Tomatenmark , 2 EL Paprikapulver zugeben. Mit Salz , Pfeffer etwas würzen. Mit dem Pilzfond , dem Weißwein ablöschen , ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ab , zu dabei umrühren. Inzwischen die Petersilie waschen, 1 Knoblauchzehe schälen , beides fein hacken. Die Sahne unterrühren. Petersilie , Knoblauch zugeben. Mit Kümmel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Crème fraiche abschmecken.

Dazu passen sehr gut Semmelknödel.

Zutaten

600g	Pilze (Waldpilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze)
2	Zwiebel(n)
1kleine	Kartoffeln
2	Knoblauchzehe(n)
80g	Butter
1EL	Öl
5	Steinpilze, getrocknete
1EL	Tomatenmark
100ml	Wein, weiß, trockener
200ml	Sahne
1EL	Crème fraîche
1	Zitrone(n), der Saft davon
1Bund	Petersilie, glatte
½TL	Kümmel, gemahlener
3EL	Paprikapulver, edelsüßes
½Liter	Wasser

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net