Gehaltvolle Tomatensoße

z.B. zu Penne

Die Eier hart kochen , abkühlen lassen. Vom Speck die Schwarte entfernen, in feine Streifen schneiden , in einem Topf oder einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl heiß anbraten. Dann die Hitze reduzieren.

Zwiebel in feine Würfel schneiden, zum Speck geben , glasig dünsten. Karottenraspel , fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Etwas Tomatenmark mit anschwitzen.

Von den Dosentomaten den Saft auffangen , aufbewahren. Tomaten grob zerschneiden , in den Topf geben. Mit Oregano, Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver , einer Prise Zucker würzen.

Tomaten in geöffnetem Topf bei mittlerer Hitze zu einer zähen Masse einkochen, sodass noch Stücke erkennbar sind. Schwarze Oliven dazugeben. Dann den aufgefangenen Tomatensaft , evtl. einen Schuss Rotwein einrühren. Hitze reduzieren , noch ein paar Minuten weiterköcheln.

Hartgekochte Eier schälen , in Würfel schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, schälen , ebenfalls in Würfel schneiden. Eier- , Tomatenwürfel in den Topf geben, Flamme ausschalten, zugedeckt kurz durchwärmen lassen.

Schmand in die Soße rühren, nochmal abschmecken. Mozzarella würfeln. Soße in eine Schüssel geben, mit Mozzarellawürfeln bedecken , mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

Mit ein paar Spritzern Olivenöl aromatisieren , mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättern garnieren. Servieren, bevor der Mozzarella schmilzt , Fäden zieht.

Dazu passen in Salzwasser al dente gegarte Penne Rigate , ein gutes Gläschen Rotwein.

Zutaten

100g	Speck (Bauchspeck)
2EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n), geraspelt
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1EL	Tomatenmark
2Dose/n	Tomate(n), geschält
1EL	Oregano, getrocknet
1Prise	Salz, Zucker und Cayennepfeffer
1TL	Paprikapulver
	Oliven, schwarz
1Schuss	Wein, rot
1	Tomate(n), gehäutet
2	Ei(er)
1EL	Schmand
1	Mozzarella
	Pfeffer, schwarz
	Basilikum, frisch
	Olivenöl

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