Pilzterrine

Rezept für Pilzterrine

Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben, die geriebene Zitronenschale , die Sahne hinzufügen.
Die Karotten putzen , in Stifte schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Karotten darin kurz anschwitzen. Die Pilze verlesen, putzen , klein schneiden, zu den Karotten geben , mitschwitzen.
Die Kräuter fein hacken, mit dem Gemüse zum Kalbsbrät geben , vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Muskat kräftig würzen.
Eine Terrinenform mit dem in hauchdünne Scheiben geschnittenen Speck auslegen, die Masse einfüllen, glatt streichen , mit dem restlichen Speck abdecken. Ein Wasserbad in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen erhitzen, die Terrine hineinstellen , in 70 - 80 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Pilzterrine herausnehmen, erkalten lassen, stürzen , in Scheiben schneiden.
Auf Tellern dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren , servieren.

Zutaten

1kg	Kalbsbrät, (gewürztes)
2EL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
100ml	süße Sahne
3	Karotte(n)
2EL	Butter
100g	Champignons, frische
100g	Pfifferlinge, frische
50g	Kräuter, frische ( Rosmarin, Thymian, Basilikum )
	Salz
	Pfeffer
	Cayennepfeffer
	Muskat
200g	Speck, fetter
	Kräuter, (Zweige) zum Garnieren

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