Hühnerleberparfait mit Orangengelee

Rezept für Hühnerleberparfait mit Orangengelee

Für das Gelee alle Zutaten, außer Gelatine, aufkochen, etwas abkühlen lassen , die Gelatine darin auflösen. 6 Portionsförmchen fetten , das Gelee darin verteilen. Ca. 2 St,en durchkühlen lassen. Hier kommt später das Parfait drauf.

Für das Parfait Zwiebeln , Knoblauch in etwas Butter anschwitzen. Gesäuberte Hühnerleber zugeben, mit Weißwein , Portwein angießen. Koriander, Orangen- , Zitronenabrieb zugeben. Bei milder Hitze die Leber ca. 5-7 Minuten durchgaren lassen, aber nicht zu lange.

Von der Herdplatte ziehen. Butter , Gelatine zugeben , auflösen. Etwas abkühlen lassen. Mit Pfeffer, Salz , etwas Chili würzen. Das Pökelsalz zugeben (es dient nur der Farbe, nicht überdosieren). In ein hohes Gefäß geben , mit dem Zauberstab sehr fein pürieren, ggf. noch durch ein Haarsieb streichen.

Wenn die Masse lauwarm ist, in die Portionsförmchen mit dem festgewordenen Gelee geben. Mindestens 2-3 St,en im Kühlschrank durchkühlen lassen. Förmchen stürzen , z.B. mit Feldsalat , einem Stück angetoasteten Brioche servieren.

Zutaten

400g	Hühnerleber
200g	Butter
25ml	Portwein, weiß
15ml	Wein, weiß, trocken
½	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
1TL	Koriander, gemahlen
2Blätter	Gelatine
1Msp.	Salz (Pökelsalz)
¼	Orange(n), die abgeriebene Schale
⅛	Zitrone(n), die abgeriebene Schale
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
etwas	Chilipulver
50ml	Portwein, weiß
1	Zitrone(n), die Schale, in Zesten
1	Orange(n), die Schale, in Zesten
3EL	Zucker
4Blätter	Gelatine
1	Orange(n), den Saft davon
	Fett für die Form

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net