Red Snapper mit Bohnensprossen und Schmortomaten

Rezept für Red Snapper mit Bohnensprossen und Schmortomaten

Bohnensprossen waschen , trocken schleudern. Zwiebel schälen längs halbieren, auf die Schnittfläche legen , längs in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben kurz anbraten, dann die Sprossen dazu geben. Bei mittlerer Hitze häufiger mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender rühren bzw. wenden. Mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken.

Zwischenzeitlich die Tomaten mit 2 EL Olivenöl , einer angedrückten Knoblauchzehe in eine Stielkasserolle geben. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Topf , geringer Hitze schmoren.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Thymian- , Rosmarinzweige sowie 2 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben , das Öl aromatisieren. Snapperfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen , mit einem Pfannenwender auf den Pfannenboden drücken, damit sich die Filets nicht wölben. Nach etwa 20 Sek,en bleiben sie plan liegen. Hitze nach etwa einer Minute zurückdrehen , nach 4-5 Minuten Filets wenden. Platte ausstellen , Fisch durchgaren lassen. Mit Pfeffer , Salz würzen.

Bohnensprossen auf Teller platzieren , die Filets darauf setzen. Die Tomaten daneben platzieren. Die Olivenöl-Tomatensaft-Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen , mit Pfeffer , Salz würzen. Die Knoblauchzehe aus der Flüssigkeit entfernen , den Saft auf die Teller verteilen.

Als Beilage eignet sich Reis gut dazu. Bei diesem Gericht nahm ich fertig gegarten Reis vom Vortag, den ich in etwas Olivenöl gebraten habe. Als Würzung Kurkuma, Curry , Salz.

Zutaten

2	Fischfilet, (Red-Snapper-Filets je ca. 160 g)
250g	Sprossen (Mungobohnensprossen)
1	Zwiebel(n)
6kleine	Tomate(n) (Strauchtomaten)
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin
3	Knoblauchzehe(n)
	Olivenöl
1EL	Zitronensaft
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer

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