Grünkern - Omelett mit Sprossengemüse

Rezept für Grünkern - Omelett mit Sprossengemüse

Die ganzen Grünkern-Körner über Nacht in Wasser einweichen. Das Grünkernschrot mit den Eiern , der Milch verquirlen, salzen, pfeffern , die Körner unterrühren. Dann ½ St,e quellen lassen.

Dünne Omeletts aus diesem Teig backen. Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun , knusprig sein.

Für das Sprossengemüse die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre längs auf dem Gemüsehobel in feine Streifen(Julienne) hobeln. Die Chilischote winzig würfeln, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Zuerst die Zwiebeln , den Knoblauch im heißen Öl unter Rühren anbraten. Lauch , Möhre hinzufügen. Sofort salzen , pfeffern, damit die Farben leuchtend bleiben.

Bohnensprossen, Chilischote , Frühlingszwiebel hinzufügen. Unter Rühren auf starker Flamme nur so lange braten, bis alles von einem glänzenden Fettfilm überzogen ist.

Mit Sojasauce, Sherry , der Brühe ablöschen. Noch einmal aufkochen , alles mischen.

Jeweils eine Schöpfkelle Gemüse auf eine Hälfte des Omeletts verteilen, die andere Hälfte darüberklappen; sofort servieren.

Zutaten

50g	Grünkern (ganze Körner)
150g	Grünkern, fein geschrotet oder Grünkernmehl
2	Ei(er)
125ml	Milch
	Salz und Pfeffer
etwas	Öl
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Porreestange
1	Möhre(n)
1	Chilischote(n), rote
1	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Öl
300g	Sprossen (Bohnen)
2EL	Sojasauce
2EL	Sherry
2EL	Gemüsebrühe

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