Gebeitzter Lachs

Rezept für Gebeitzter Lachs

Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften verteilen, dann die beiden Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen.

Den Lachs halbieren. Beide Hälften jeweils in Frischhaltefolie gut einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann.

Anschließend mit Zeitungspapier großzügig umwickeln , mit einer Kordel gut , stramm verschnüren.

Die Verpackung im Kühlschrank beschweren, wir haben alles mit Holzbrettchen nochmals verschnüren.

Der Lachs bleibt 4 -5 Tage im Kühlschrank , muss regelmäßig ( 2-3 x pro Tag) gewendet werden.
Dadurch wird erreicht, dass die Beize sich gut verteilt.

Nach dieser Ruhezeit wird der Lachs ausgepackt , die Kräuter entfernt, incl. aller Körner.

Abschließend geben wir noch eine Prise bunten Pfeffer aus der Mühle über den Lachs , darüber frischen Dill, fein gehackt

Dazu passt ein Honig-Senf-Sößchen.

Zutaten

1	Lachs von ca. 2,5 kg --2 Hälften, entgrätet
1EL	Pfeffer, schwarz, ganz
1EL	Pfeffer, weiß, gemörsert
4EL	Meersalz
2EL	Wacholderbeeren, grob gemörsert
2EL	Wacholderbeeren, ganz
1EL	Pfeffer, roten (rote Beeren)
4EL	Honig, flüssig (wir haben türkischen Tannenhonig verwendet)
1EL	Rohrzucker
7Stiele	Oregano, mit Blüten
4Stück	Lorbeerblätter
1Stück	Ingwer, ca. 6 cm, grob zerhackt
1große	Zwiebel(n), rote, in dünne Ringe geschnitten
1Bund	Dill, (ein sehr großes Bund)

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