Mangoldwickel

Rezept für Mangoldwickel

Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 30 Sek,en blanchieren, eiskalt abschrecken , auf einem Tuch ausbreiten. Die Schalotten in 1 EL Butter andünsten , erkalten lassen.

Das Geflügelfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern , im Mixer pürieren. Nach , nach die Sahne unterziehen. Das Fleisch aus dem Mixer nehmen, die Schalotten, den Reis , die Kräuter untermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In einem hohen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Essig zufügen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen , vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen , sofort in kaltem Salzwasser abschrecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Jeweils 1 Mangoldblatt mit der Geflügelmasse bestreichen , je 1 Ei darauflegen. Die Ränder umschlagen, sodass geschlossene Päckchen entstehen. Mit dem Verschluss nach unten nebeneinander in eine gebutterte Form legen.

Brühe zugießen. Die Mangoldwickel mit Parmesan bestreuen , mit der restlichen Butter belegen. Im Backofen 30 Minuten überbacken.

Zutaten

4Blätter	Mangold
	Salz und Pfeffer
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
2EL	Butter
200g	Geflügelfleisch, ohne Haut und Knochen
150g	Sahne
80g	Reis, gekocht
2EL	Kräuter (Petersilie, Kerbel o.ä.), gehackt
2EL	Essig
4	Ei(er)
	Butter für die Form
150ml	Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
3EL	Parmesan, gerieben

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