HomeHochrippensteaks vom Ochsen in Chateâuneuf
Rezept für Hochrippensteaks vom Ochsen in Chateâuneuf
Anderntags Gemüse in einem flachen, breiten Topf anbraten, mit Marinade , Kalbsfond auffüllen. Einmal völlig verkochen lassen, mit Wasser auffüllen , nochmals einkochen, bis etwa 250 ml übrig bleiben.
Die Steaks sehr gut abtrocknen, im heißen Öl kross anbraten, dann im auf 100° C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten nachziehen lassen, damit sie durch , durch rosa werden. Den Bratensatz mit dem Kalbsfond loskochen, die eiskalte Butter flöckchenweise einarbeiten.
Die Sauce mit Salz abschmecken mit dem in schräge Scheiben geschnittenen Fleisch zu frischen Nudeln oder einfach zu frisch gebackenem französischen Weiß- oder Landbrot servieren.
Dazu schmeckt der Chateâuneuf du Pape, mit dem gekocht wurde.
Zutaten
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