HomeGefüllter Lammrücken im Strudelteig
Rezept für Gefüllter Lammrücken im Strudelteig
Den Lammrücken mit der Hautseite nach unten ausbreiten, das Schweinenetz in kaltem Wasser säubern.
Alle Zutaten für den Strudelteig miteinander verkneten, den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Das Weißbrot entrinden; das Rindermark auslösen, erwärmen , durch ein feines Sieb streichen. Beides zusammen mit den übrigen Zutaten der Füllung zu einer Paste verarbeiten (geht am Besten mit einem Handrührgerät), auf den Lammrücken streichen , diesen zusammenrollen. Das Schweinenetz auf einem Tuch ausbreiten , den Lammrücken darin einschlagen. Salzen, pfeffern , mit Küchengarn umwickeln.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen , den Lammrücken darin r,herum kräftig anbraten. Den Bräter in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen , 15 Minuten weiterbraten. Herausnehmen , auskühlen lassen.
Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ausrollen , danach mit bemehltem Handrücken fast durchsichtig ausziehen. Das Fleisch vom Küchengarn befreien (nicht vergessen!), in den Strudelteig einhüllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen , bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen.
Für die Soße den Fond kurz aufkochen lassen , mit eiskalter Butter flöckchenweise montieren.
Den Lammrücken in Scheiben schneiden , mit der Soße anrichten.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
