Brioche Parisienne

Rezept für Brioche Parisienne

Geben Sie das Mehl, die Eier, das Salz, den Zucker , die Hefe in eine Schüssel , vermengen Sie alles gut zu einem elastischen Teig. Jetzt die wohltemperierte Butter in kleinen Portionen in den Teig einarbeiten. Die Schüssel bedecken , den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Danach nochmals gut durcharbeiten, wieder bedecken , 1 h an einem kühlen Ort gehen lassen.

Eine Form (ideal ist natürlich eine typische französische Brioche-Form) ausbuttern , mehlen. Den Teig in die Form gleiten lassen. Mit einem Pinsel das Eigelb auf der Oberfläche verteilen , die Form in dem auf 220° vorgeheizten Backofen solange backen, bis die gewünschte braune Farbe sichtbar wird. Dann den Ofen auf 180° zurückschalten , noch 20 Minuten backen.

Zutaten

190g	Mehl (Typ 550 oder 405)
20g	Zucker (Puderzucker ist sehr gut)
3	Ei(er)
4g	Salz
5g	Hefe (Trockenhefe)
120g	Butter (wohltemperiert, eher warm als kühl)
1	Eigelb zum Bestreichen
	Butter und Mehl für die Form

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