HomeKarpfen in Weinsud
Rezept für Karpfen in Weinsud
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Lauch , Sellerie putzen, abbrausen. Möhren putzen, schälen. Alles in Stifte schneiden.
30 Gramm Butter in einem Fischbräter aufschäumen lassen, das Gemüse , den Pfeffer darin anrösten. Salzen, pfeffern. Karpfen darauf legen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Mit Wein , Fond begießen, 30-40 Minuten braten. Gelegentlich mit Bratenfond begießen. Falls der Fisch zu sehr bräunt, mit Alufolie abdecken. Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt ist der Fisch gar.
Fisch auf eine vorgewärmte Platte geben , das Gemüse darum verteilen.
Bratenfond auf dem Herd etwas einkochen lassen. Sahne , Ei verquirlen, unter den Bratenfond rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Restliche Petersilie , Thymianblättchen fein hacken , unter die Sauce mischen.
Als Beilage passen Salzkartoffeln.
Zutaten
| 1 ½kg | Karpfen (küchenfertig) |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 1Bund | Petersilie |
| 2Zweig/e | Zitronenthymian |
| 2Stange/n | Lauch |
| 4Stange/n | Sellerie |
| 4 | Möhre(n) |
| 50g | Butter |
| ½TL | Pfeffer, ganze Körner, schwarzer |
| ¼Liter | Wein, weiß, trocken (z.B. Silvaner) |
| 125ml | Fischfond |
| 125g | Schlagsahne |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
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