Erbsen - Brunnenkresse - Suppe

Rezept für Erbsen - Brunnenkresse - Suppe

Die Butter in einem schweren Topf zerlassen , die Zwiebel , den Lauch darin bei milder Hitze ca. 4-5 Minuten sautieren. Den Geflügelfond zugießen , zum Kochen bringen. Die Erbsen zugeben , leise köcheln, bis sie weich sind (die Garzeit ist davon abhängig, ob frische oder tiefgefrorene Erbsen verwendet werden). Die Brunnenkresse unterrühren, dann die Suppe im Mixer sehr fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , behutsam den geriebenen Käse unterziehen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln die Eischneemasse zu kleinen Klößchen formen: Dazu die Masse mit einem nassen Löffel abstechen , mit dem anderen Löffel zu einem ovalen Klößchen formen oder aus der Masse 8-12 Bällchen formen.

Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen , die Klößchen darin 3-4 Minuten pochieren, bis sie fest sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die fertigen Schneeklößchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen , gründlich abtropfen lassen.

Die Crème double an die Suppe geben , erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die fertige Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen. Käse-Schneeklößchen darauf setzen , mit den Käsehobeln bestreut zu Tisch bringen.

Zutaten

50g	Butter
50g	Zwiebel(n), grob gehackt
1Stange/n	Lauch, grob gehackt
1000ml	Geflügelfond
450g	Erbsen, gepalt oder TK
2Bund	Brunnenkresse, die harten Stengel davon entfernt
2	Eiweiß
75g	Käse (Emmentaler), frisch geriebener
600ml	Milch
150ml	Crème double
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
n. B.	Käse (Emmentaler), fein gehobelte Scheibchen

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