Lamm - Möhren - Reis - Kuchen

Makloubet Jazzar

Lammwürfel in einem Topf mit 2-3 cm Wasser bedecken, eine geviertelte geschälte Zwiebel dazu , ca. 1 - 1 1/2 St,en zugedeckt kochen, dabei den Schaum immer wieder abschöpfen. Brühe abgießen , aufbewahren.

Möhren für eine St,e in Wasser, Zitronensaft , etwas Salz einlegen. Danach das Wasser abgießen.

Reismischung in einer Schüssel mehrmals mit Wasser waschen bis das Wasser klar wird (dabei den Reis leicht mit den Händen reiben damit sich die Stärke schneller löst). Reis dann in heißes Wasser (aus dem Hahn, nicht kochend) 15 Minuten einlegen.

Lammwürfel, die Zwiebeln, Möhren , Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Butterschmalz anbräunen. Piment, Kardamom , etwas Salz (ca. 2 TL) dazu mischen.

Reis absieben, auf der Fleischmischung verteilen (wichtig: nicht vermischen!). Brühe , Wasser hinzufügen so dass alles mit ca. 1 cm Flüssigkeit bedeckt ist. Kurz aufkochen , dann auf niedrigster Stufe im geschlossenem Topf ausquellen lassen (ca. 30-40 Minuten) bis die ganze Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, nicht umrühren.

10 Minuten vom Herd nehmen , ruhen lassen. Eine große Platte auf den Topf legen , mit dem Topf stürzen. Mit etwas gemahlenem Kardamom bestäuben , mit Joghurt servieren. Türkischer Joghurt ist säuerlicher , passt besser als der im Handel übliche milde Joghurt.

Zutaten

1kg	Lammfleisch, gewürfelt, aus der Keule oder Schulter
1kg	Möhre(n), geschält und in grobe stifte geschnitten
½Tasse/n	Reis (Basmati und Milchreis gemischt)
1	Zitrone(n), Saft davon
½TL	Piment
1TL	Kardamom, gemahlen
2große	Gemüsezwiebel(n), gewürfelt
	Salz
1	Knoblauchzehe(n), zerstampft oder gepresst
	Butterschmalz
1kleine	Zwiebel(n), geviertelt
	Joghurt, türkischer

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