HomeHühnerbrust mit mediterranem Flair
(Diabetiker geeignet)
Den Backofen auf 160°C anheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Zitronenscheiben in einer Schichte darauf verteilen , mit Olivenöl bepinseln , mit Salz bestreuen. Ca. 25 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die Zitronen leicht antrocknen , an den Rändern bräunlich werden.
Während die Zitronenscheiben garen, wird das Geflügelfleisch zubereitet:
Die enthäuteten Brüstchen zwischen Klarsichtfolie legen , flach klopfen (1¼ cm dick); mit Salz , Pfeffer würzen. Das Huhn im Mehl wenden , das überschüssige Mehl sorgfältig abschütteln.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl auf mittelhoher Flamme erhitzen. Hühnerschnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite: in der Pfanne belassen. Mit der Brühe vorsichtig aufgießen (spritzt!) , aufkochen. Mit dem Holzlöffel den Bodensatz aufkratzen , hineinrühren. Kapern dazugeben.
Die Flüssigkeit einkochen, bis sie sirupartig ist (5 bis 8 Min.); die Schnitzel einmal während dieser Kochzeit wenden.
Die fertig gestellten Zitronenscheiben, die Butter, 2 EL Petersilie , noch Pfeffer hinzufügen. Solange gelinde schmurgeln, bis die Butter schmilzt , das Geflügelfleisch durch ist, ca. 2 weitere Minuten.
Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort auftragen. Freunde essen gerne Baguette dazu.
Pro Portion:
219 Kcal
7 g Fett
10 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiß
1 g Ballaststoffe
Zutaten
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