HomeSusannes Rinderrollbraten
Rezept für Susannes Rinderrollbraten
Das Suppengrün sollte aus mindestens einer Karotte, Selleriegrün, Lauch , einem Stück Sellerieknolle bestehen. Putzen , sehr klein würfeln. Ebenso 2 Zwiebeln, die Petersilie, den Knoblauch putzen bzw. schälen , zusammen mit dem Bauchspeck würfeln.
Bauchspeckwürfel in heißem Olivenöl anbraten. Alle klein geschnittenen Zutaten dazugeben , kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Senf kräftig würzen , vom Herd nehmen. Alles abkühlen lassen.
Anschließend die Masse zusammen mit den Eiern , den Weißbrotwürfeln in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Paste pürieren. Nochmals mit den Gewürzen , evtl. mit etwas Senf abschmecken. Die Paste nun großzügig auf das Fleisch streichen , mit Fleischkordel (gibt es beim Metzger) zum Rollbraten binden. Meistens kommt von der Füllung beim Binden noch etwas davon aus dem Rollbraten heraus, damit den Rollbraten von außen würzen.
Den Rollbraten nun von allen Seiten in einem Bräter mit Sonnenblumenöl anbraten, dann herausnehmen. Die restlichen 3 Zwiebeln schälen , in sehr grobe Stücke geschnitten in das heiße Anbratfett geben. Unter ständigem Wenden bei hoher Temperatur sehr stark anbraten, sodass sie sehr braun werden (wer vom Suppengrün noch etwas übrig hat, kann das mit dabei geben). Sobald die Zwiebeln sehr braun (aber nicht verbrannt) sind, etwas von einem Glas Rotwein dazugeben , einkochen lassen, bis er wieder auf hoher Temperatur fast verkocht ist. Dieser Vorgang sollte mindestens 3x durchgeführt werden.
Anschließend wird mit Wasser aufgefüllt , der Rollbraten wird wieder in die Sauce gegeben. Darin schmort er nun auf kleiner bis mittlerer Temperatur gut 2 bis 2,5 St,en. Evtl. etwas heißes Wasser nachfüllen - der Braten sollte sehr gut zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Des Öfteren wird das Fleisch gewendet. Sobald der Braten fertig ist, wird er aus dem Topf herausgenommen , im vorgeheizten Backofen bei 70°C warm gehalten, dadurch binden sich die Säfte im Fleisch , er läuft beim Anschneiden nicht aus. Die Soße nun abschmecken, evtl. noch etwas mit den Gewürzen abschmecken. Aufschneiden, auf Tellern verteilen , mit der Sauce servieren.
Dazu reicht man Kartoffelknödel , Rotkraut.
Zutaten
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