HomeSuppe mit Taubenbällchen
marokkanische Suppe aus Fes (Schorba)
Die 4 Tauben ausnehmen, entbeinen , das Brustfleisch ablösen. Die Karkassen für den Fond aufbewahren. Die Haut des Brustfleisches entfernen , das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Fleisch mit dem Eiweiß mischen. Kühl aufbewahren.
Für den Fond die Karkassen, 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Petersilienstängel, 1 Knoblauchzehe, 1 Staudensellerie , 2 Stängel Koriandergrün in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen , pfeffern.
Den Fond etwa 20 Minuten kochen, dann durch ein Spitzsieb gießen.
Möhren , Zwiebeln schälen. Porree , Staudensellerie putzen. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie , Koriander waschen , sehr fein hacken.
Gemüse, gehackte Petersilie , gehackten Koriander in heißem Öl anschwitzen. Den abgesiebten Fond angießen , die gelbe Lebensmittelfarbe zufügen. Etwa 15 Minuten kochen.
Aus der kühl gestellten Fleisch-Eiweiß-Mischung zwischen den Händen kleine Bällchen formen.
Die Nudeln , die Fleischbällchen in die Suppe geben. Etwa 5 Minuten garen, dann abschmecken.
Die Schorba auf Teller geben , mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
