Heilbutt auf Spinat

Rezept für Heilbutt auf Spinat

Fisch in vier Portionen teilen, mit Zitronensaft beträufeln , ca. 10 Min. stehen lassen.
Wasser mit Salz um Kochen bringen, Fisch einlegen , 8-10 Min. ziehen lassen.
Im heißen Fett Zwiebelwürfel goldgelb dünsten, Spinat dazugeben, würzen , 8-10 Min. dünsten. Abgetropfte Champignons die letzten 5 Min. mitdünsten.
Mit in Sahne angerührter Speisestärke binden , mit Eigelb legieren.
Heilbutt auf dem Spinat anrichten, mit Zitronenscheiben , Kräuterbutter garnieren.

Zutaten

1kg	Fischfilet, (Heilbuttfilet)
1	Zitrone(n), Saft davon
	Salz
1EL	Fett
1	Zwiebel(n), gewürfelt
750g	Spinat
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1Dose	Champignons, (Einwaage ca. 80 g)
2TL	Speisestärke
125g	Schlagsahne
2	Eigelb
1	Zitrone(n)
50g	Kräuterbutter

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