Caldeirada de peixe II

Portugiesischer Fischtopf

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Lauch , Fenchel zugeben , die Gemüse etwa 45 Min. langsam garen, bis sie sehr weich sind.
Tomaten, Tomatenmark, rote Paprikaschote, Lorbeerblatt , Orangenzeste dazugeben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze garen, damit das Wasser der Tomaten verdampft. Den Fischfond zugießen , zum Kochen bringen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch leise köchelt.
Meeresfrüchte , Fisch hineingeben , 40 Min. sanft köcheln lassen.
Die Mischung portionsweise im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Falls gewünscht, durch ein Sieb streichen, dabei möglichst viel von den Zutaten durchdrücken. Die Mischung wieder in den Topf geben. Cayennepfeffer sowie Salz , Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig erhitzen.

Zutaten

6EL	Olivenöl
1große	Zwiebel(n), gehackt
5	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
3Stange/n	Staudensellerie, gehackt
2Stange/n	Lauch, gehackt
1Knolle/n	Fenchel, kleine, gehackt
300g	Tomate(n), gehackt
2TL	Tomatenmark
½	Paprikaschote(n), rot, geputzt und gehackt
1	Lorbeerblatt
1Stück	Orange(n) - Schale, unbehandelt (Zeste von 5 cm)
1 ¾Liter	Fischfond
1kg	Meeresfrüchte, gemischte und Fische (keine fettreichen Arten), küchenfertig zubereitet
1Prise	Cayennepfeffer, kann auch etwas mehr sein
	Salz und Pfeffer

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