Gefülltes Rinderfilet mit Teignocken

Rezept für Gefülltes Rinderfilet mit Teignocken

Zuerst die Teignocken zubereiten: Gesäuberte Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen, pellen. Auf einem Backblech verteilen , im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad 10 Minuten ausdämpfen lassen. Milch, Butter, eine Prise Muskat, Salz , Pfeffer in einem Topf aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben , so lange rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat. Den Teigkloß rühren, bis er sich vom Topf löst, dann in eine Schüssel geben. Nach , nach die Eier , das Eigelb unterrühren. Die Kartoffeln durch ein Sieb streichen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann ebenfalls unter den Brandteig mischen.

Von diesem Teig mit einem EL Klöße abstechen , in kochendes Salzwasser geben. Etwa 6 Minuten garen, mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben , in einem Sieb abtropfen lassen. Die Teignocken in heißer Butter goldbraun anbraten, warm stellen.

Das Gemüse putzen , getrennt voneinander in Salzwasser knackig garen , mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Die Rinderfiletstücke jeweils zwischen 2 Blatt Klarsichtfolie legen, vorsichtig platt klopfen. Die Folie abziehen , die Fleischscheiben von jeder Seite leicht salzen , pfeffern. Die Schalotte in heißer Butter glasig anbraten, beiseite stellen , abkühlen lassen. Meerrettich, Senf, Kräuter , Eigelb mischen, die Schalottenwürfel unterheben. Diese Masse dünn auf die Filetscheiben streichen , die Fleischstücke zur Hälfte umklappen. Die gefüllten Filetstücke in einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz braten.

Das abgetropfte Gemüse in heißer Butter schwenken , zusammen mit dem gefüllten Rinderfilet sowie den Teignocken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben garnieren.

Zutaten

4Scheibe/n	Rinderfilet, abgehangenes à ca. 160 g
1	Schalotte(n), fein gehackt
1TL	Butter
2EL	Meerrettich, frisch geriebener
20g	Kräuter, fein gehackte (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1EL	Butterschmalz
300g	Kartoffeln
8EL	Milch
50g	Butter
	Muskat
100g	Mehl
2	Ei(er)
3	Eigelb
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
	Butter zum Braten
500g	Gemüse, gemischtes frisches, z. B.Lauchzwiebeln, Möhren und Zuckerschoten
	Butter
	Salz

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