Annis Mandeltorte

Rezept für Annis Mandeltorte

Mehl , Salz in einer Schüssel vermischen. Mit Hilfe von zwei Messern die Butter in das Mehl rasch einarbeiten, bis die Masse grobkörnig aussieht. Esslöffelweise das Eiswasser mit Hilfe einer Gabel unter den Teig arbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Teigplatte formen, in Klarsichtfolie einwickeln , 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen (ein Kreis von 25 cm Durchmesser). In eine 23 cm große Springform legen , den überstehenden Rand bis auf 2,5 cm Höhe zurückschneiden.

Für die Füllung Mandelblättchen , Zucker in der Küchenmaschine fein reiben. Sahne, Eier, 2 EL Mehl , den Cognac dazugeben , leicht vermischen. Die Konfitüre auf den Tortenboden streichen, die Nussmasse darauf verteilen, , die ganzen Mandeln hübsch oben darauf im Kreismuster auflegen.

Im vorgeheizten Ofen so lange backen, bis die Füllung fest , der Tortenrand goldfarben ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (die Seiten der Springform werden entfernt).

Mit frischen Himbeeren , Schlagsahne verzieren.

Zutaten

150g	Mehl
½TL	Salz
85g	Butter, in Flocken, sehr kalt
60ml	Wasser (Eiswasser)
130g	Mandel(n), gehobelt
115g	Zucker
180ml	Sahne
2große	Ei(er)
2EL	Cognac
70g	Marmelade (Himbeerkonfitüre)
200g	Mandel(n), geschälte
	Himbeeren, frische oder TK-Himbeeren
	Schlagsahne

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