Feiner Vorspeisensalat mit Jakobsmuscheln

Rezept für Feiner Vorspeisensalat mit Jakobsmuscheln

Safranfäden im heißen Wasser 10 Minuten stehen lassen. Dann die Mayonnaise zugeben , solange mit dem Schneebesen durchschlagen bis die Farbe einheitlich goldgelb ist. Die Sahne , den Zitronensaft hineinrühren. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

Die Jakobsmuscheln säubern, kalt abspülen , sorgfältig trocken tupfen. Butter , Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen; jeweils nicht mehr als 5 Jakobsmuscheln auf einmal beidseitig anbraten, ca. 1 Minute pro Seite berechnen.

Salatblätter , Kerbel in einer Schüssel mit 2 EL Vinaigrette vermischen , auf Salatteller verteilen. Auf jeder Portion 5 Jakobsmuscheln anrichten , mit der Safransoße beträufeln.

Zutaten

1Prise	Safranfäden
2TL	Wasser, heißes
4EL	Mayonnaise, hausgemachte
1 ½EL	Sahne
1TL	Zitronensaft
20	Jakobsmuschel(n)
2EL	Butter
1EL	Olivenöl, extra vergine
110g	Salat, gemischter, kalt abgebraust u. trocken geschüttelt
1Handvoll	Kerbelblättchen, kalt abgebraust und trocken geschüttelt
2EL	Vinaigrette

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