Gefülltes Schweinefilet mit Kürbispüree und Steinpilz - Oliven Soße

Rezept für Gefülltes Schweinefilet mit Kürbispüree und Steinpilz - Oliven Soße

Das Filet parieren , in der Mitte längs eine Tasche formen (mit dem Finger oder mit einem r,en Wetzstahl). Das Fleisch salzen , pfeffern.
Die Zutaten bis einschließlich Weißbrot mischen , in die Höhlung einfüllen. Evtl. mit Küchengarn binden.

Das Filet in Butterschmalz anbraten , bei 130°C fertig braten (mein Filet war recht klein, das brauchte ca. 12 Minuten).

Die Kartoffel- , die Kürbiswürfel in leicht gesalzener Sahne weich kochen, den Kürbis pürieren, die Kartoffeln zerstampfen.
Die Butter zugeben , würzen.

Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, die fein geschnittenen Pilze , Oliven zugeben, etwas mitschwitzen lassen , mit der Sahne aufgießen. Vor dem Servieren einen Teil der Soße pürieren.

Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Zutaten

1	Schweinefilet
1EL	Käse, (Ziegenkäse)
1TL	Pinienkerne, geröstete
1EL	Kürbisfleisch, gewürfelt, blanchiert
etwas	Chilischote(n), fein gehackt
etwas	Sahne
etwas	Weißbrot, fein zerrieben, (Mie de paine)
2EL	Butterschmalz
100g	Kartoffeln, mehlige
100g	Kürbisfleisch, (Hokkaido)
1EL	Sahne
2EL	Butter
etwas	Muskat
etwas	Salz und Pfeffer
5EL	Olivenöl
1kleine	Zwiebel(n)
40g	Steinpilze, (auch getrocknet und eingeweicht)
30g	Oliven, schwarze, entsteint
½Becher	Sahne

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