Huhn in Apfelwein - Sauce

so mag man es in der Bretagne

Das Huhn zerteilen, salzen , pfeffern, das Mehl auf einen Teller geben , das Fleisch darin wenden. In einer großen Pfanne in Öl , Butterschmalz von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, dann den Calvados zugeben , einkochen lassen. Warm stellen.

Die geschälten , vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in ca. 1 cm starke Ringe schneiden. Die Schalotten schälen, zusammen mit den Äpfeln in der Butter anbraten. Die Äpfel sollten goldbraun, die Zwiebeln glasig sein. Mit dem Calvados ablöschen, warm stellen.

Den Cidre mit dem restlichen Calvados in die Bratpfanne geben, auf etwa 1/3 einkochen lassen. Dann die Crème fraîche zugeben, salzen, pfeffern, aufkochen lassen. Die Fleischstücke in die Sauce geben, etwa 10 Minuten durchziehen lassen, abschmecken. Mit den Äpfeln , Zwiebeln garniert servieren.

Dazu passt Reis.

Zutaten

1	Huhn (ca. 1,5 kg)
	Mehl
1EL	Öl
3EL	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
2cl	Calvados
500g	Äpfel, säuerliche (Boskoop)
12	Schalotte(n)
25g	Butter
4cl	Calvados (2 cl für die Äpfel)
300ml	Cidre, trockener
200ml	Crème fraîche

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