Sauerbraten

Rezept für Sauerbraten

Die Zutaten außer Mehl , Margarine mischen , zu einem Sud kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Danach das Fleisch in dem Sud 3 - 7 Tage beizen, gelegentlich wenden. Das Fleisch aus dem Sud nehmen , trocken tupfen. Sud , Suppengrün aufbewahren , beiseitestellen.

Die Margarine in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl eine Mehlschwitze unter ständigem Rühren herstellen. Mit etwas von dem Sud ablöschen. Das Suppengrün pürieren, mit der Soße mischen, evtl. mit etwas Rotwein erweitern.

Den Braten kurz sehr scharf anbraten , dann in der Soße ca 90 min. schmoren, immer wieder wenden , mit Soße begießen.

Als Beilage bieten sich hausgemachte Spätzle an.

Zutaten

500ml	Wein, rot, trocken
300ml	Essig
500ml	Wasser
5	Wacholderbeeren
4	Lorbeerblätter
3	Piment - Körner
1TL	Pfeffer - Körner
½TL	Senfkörner
1TL	Salz
1TL	Zucker
1Bund	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
1,2kg	Rinderbraten
3TL	Mehl
2TL	Margarine

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