Wildschweinzwiebelwurst

Rezept für Wildschweinzwiebelwurst

Das Fleisch ein wenig parieren, Schrotkugeln entfernen, dann in Salzwasser , den Gewürzen aus der Tabelle bis einschließlich Salz, kochen. Eine St,e reicht völlig.
Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durchseihen. Ein wenig davon aufheben für die Wurstmasse.

Inzwischen die restlichen Gewürze aus der Tabelle fein mahlen. Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten.
Das Fleisch durch die kleine Scheibe wolfen, mit den Gewürzen mengen. Unter Zugabe von Fleischbrühe eine leicht feste Konsistenz erzeugen. Wer eine Küchenmaschine hat, dem erleichtern die Knethaken die Arbeit ganz erheblich.
Nun die Masse am besten in Sturzgläser füllen , einkochen. 98°C im Wecktopf, gut 90 Minuten.

Die Wurst ist einfach in der Herstellung , sie erlaubt auch Reste vom Wild, besonders Wildschwein, sinnvoll zu konservieren. Manchmal bekommt man ja solches Fleisch zu Unzeiten , in großen Mengen. Als Brotaufstrich einfach toll.

Zutaten

1kg	Fleisch vom Wildschwein (Keule, Schulter)
1große	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
	Wasser
20g	Suppengemüse, trocken
	Piment
	Wacholderbeeren
	Pfeffer, ganz
	Lorbeerblätter
	Salz
200g	Zwiebel(n), in Scheiben
20g	Salz
2g	Pfeffer, ganz, schwarz
4g	Piment, ganz
1g	Kerbel, gerebelt
	Fleischbrühe
	Öl, (Sonnenblumenöl)

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