Pollackloin und Flusskrebse mit Spargel

Rezept für Pollackloin und Flusskrebse mit Spargel

Der Pollack oder Steinköhler, auf manchen Märkten auch fälschlicherweise als Silberlachs im Angebot, ist eng mit dem Seelachs (Köhler) verwandt. Er lebt im Nordostatlantik von Norwegen bis zur nördlichen Biskaya , in der Nordsee. Im Gegensatz zum Seelachs hat er weißes Fleisch, das sich hervorragend zum Braten, weniger zum Pochieren , Dünsten eignet. Leider ist er als Frischfisch bei uns nicht sehr oft im Angebot.
Ein Loin ist das Rückenfilet eines Fisches , grätenfrei.

Mit der Hautseite in 2 EL Paniermehl drücken , in 1 EL geschmolzener Butter in einer Pfanne etwa 4 Minuten anbraten. Filet wenden , in weiteren 5 Minuten auf ausgestellter Platte garen lassen. Jetzt pfeffern , salzen.

Spargel schälen, 5 Minuten in kochendem Wasser garen , abgießen. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen , die Spargelstangen bei geringer Hitze 5 Minuten darin schwenken, dabei mit Salz , einer Prise Zucker würzen. Der Spargel sollte nicht zu weich sein, sondern noch Biss haben.

Flusskrebsschwänze mit in die Fischpfanne geben, in der Butter vorsichtig erhitzen, einige Male wenden , auf dem Gericht verteilen.

Zusammen mit dem Spargel ist dieses Fischgericht Trennkost , gut zum Abnehmen geeignet.

Zutaten

250g	Fisch, (Pollackloin)
30g	Krebse (Flusskrebse), gegart + gepult
500g	Spargel, weißen
2EL	Butter
2EL	Paniermehl
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker

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