Blitzblätterteig

Rezept für Blitzblätterteig

Die in kleine Stückchen geschnittene kalte Butter , den sehr gut abgetropften Quark zusammen mit einer guten Prise Salz aufs Mehl geben, mit den Fingern zuerst zu Bröseln , dann sehr schnell zu einer Kugel formen. Der Teig darf nicht zu lange bearbeitet werden , sollte nicht homogen sein, das heißt, kleine Butter- , Quarkstückchen sollten noch sichtbar sein.

Diesen Teig zu einem Rechteck ausrollen, zusammenfalten, drehen, wieder zum Rechteck ausrollen - das Ganze fünfmal wiederholen.

Vor dem Backen mindestens eine St,e, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

Danach ausrollen , nach Belieben belegen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen , auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die angegebene Menge reicht für eine 28cm-Form , ist für süßes , salziges Gebäck geeignet.

Für alle, die in Frankreich leben: 90 g Quark entsprechen 2 Petit Suisses, wer die verwendet, erspart sich das Abwiegen , Abtropfen lassen.

Zutaten

180g	Mehl
90g	Butter, kalt, in kleinen Stücken
90g	Quark, 40 %, gut abgetropft
1Prise	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net