HomeHeidschnuckenbraten mediterran
Garen mit Niedrigtemperatur
In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen , das Fleisch r,herum scharf anbraten. Schalotten , Knoblauchzehen pellen , unzerteilt zusammen mit den Selleriewürfeln ebenfalls anbraten. Mit Wasser , Rotwein ablöschen. Das Fleisch mit etwas Gewürzmischung bestreuen, getrocknete Tomaten, Oliven , das Schnuckenjus mit in den Topf geben, Topf schließen , für 3,5 St,en in den auf 80° C vorgeheizten Ofen geben.
Anschließend den Braten aus dem Sud nehmen, auf einen Teller legen , im Ofen warm halten. Die Schalotten , Knoblauchzehen ebenfalls herausfischen , im Ofen warm halten. Den Sud durch ein feines Sieb in eine Stielkasserolle gießen , bei großer Hitze einkochen, bis er sämig wird. Mit Crema die Balsamico, etwas Senf , der Gewürzmischung abschmecken.
Beide Bohnensorten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin schwenken , mit Pfeffer , Salz würzen.
Fleisch, Bohnen, Schalotten , Knoblauchzehen auf Tellern platzieren, mit der Sauce umgießen , mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Als weitere Sättigungsbeilage passen Tagliatelle sehr gut dazu.
Zutaten
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