Cranberries- Kuchen

Rezept für Cranberries- Kuchen

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten , beiseite stellen.

Butter , Zucker zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Eier, Milch, Salz , Vanillemark unterrühren. Mehl , Backpulver mischen, dazugeben , einarbeiten. Zimt, Nelken , Kakaopulver unterrühren.

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Cranberries waschen, abtropfen lassen, einige davon für die Garnitur beiseite legen, den Rest zusammen mit den Pinienkernen unter den Teig mischen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig einfüllen , im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene knapp 1 St,e backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre erhitzen. Zitronensaft unterrühren , den Kuchen damit bestreichen.

Marzipan auf dem Puderzucker bis zu einem Durchmesser von 35 cm ausrollen. Auf den Kuchen legen , andrücken. Überstehendes Marzipan r,um mit einem scharfen Messer abschneiden, nochmals andrücken.

Das Eiweiß leicht aufschlagen. Die Eukalyptusblätter damit bestreichen , mit Puderzucker bestäuben. Beiseite gelegte Cranberries abtrocknen, kurz in Eiweiß tauchen , in Zucker wälzen, so dass sie davon umhüllt werden. Die Eukalyptusblätter als Kranz um den Kuchen anordnen, die restlichen Cranberries in die Mitte setzen.

Zutaten

50g	Pinienkerne
125g	Butter
250g	Zucker
4	Ei(er)
100ml	Milch
1Prise	Salz
1	Vanilleschote(n), das Mark davon
350g	Mehl
2TL	Backpulver
1TL	Zimt, gemahlener
1Msp.	Nelke(n)
50g	Kakaopulver
150g	Cranberries, frische
100g	Aprikosenkonfitüre
½	Zitrone(n), der Saft davon
400g	Marzipan
n. B.	Blätter vom Eukalyptus (aus dem Blumenladen)
1	Eiweiß
50g	Puderzucker
5EL	Zucker
	Fett für die Form

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