HomeKürbis - Fisch - Türme
Rezept für Kürbis - Fisch - Türme
Butter warm werden lassen. Die Schalotte schälen, fein hacken , darin andämpfen. Die Kürbiswürfel , Rohrzucker beigeben , ca. 5 Minuten mitdämpfen. Die Gemüsebrühe dazugießen , einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren , den Kürbis zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen. Pürieren , durch ein Sieb streichen. In die Pfanne zurückgeben. Nun Orangensaft , Orangensirup dazugießen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren , anschließend ca. 5 Minuten köcheln. Die Sauce nach Geschmack würzen , zugedeckt beiseite stellen.
Den Backofen auf 60°C vorheizen , Teller darin vorwärmen.
Die Kürbisscheiben in Dreiecke schneiden. Etwas Pflanzenöl oder Bratfett in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kürbisscheiben portionenweise ca. 6 Minuten goldbraun braten, dann mit Salz , Pfeffer würzen. Herausnehmen , zugedeckt warm stellen. Die Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
Nochmals Öl oder Bratfett in derselben Pfanne heiß werden lassen. Salbeiblätter zugeben , darin knusprig braten, dann auf einem Haushaltpapier abtropfen.
Den Fisch salzen , portionsweise in derselben Bratpfanne beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Ebenso herausnehmen , warm stellen.
Zum Servieren die Sauce heiß werden lassen. Ein wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen. Kürbis , Fisch abwechselnd aufeinander legen , mit den Salbeiblättern garnieren. Die restliche Sauce dazu servieren.
Tipp: Die Sauce kann auch 1 Tag im Voraus zubereitet , im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
| 700g | Kürbis(se) |
| 1EL | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1TL | Rohrzucker |
| 100ml | Gemüsebrühe |
| 3EL | Orangensaft |
| 1EL | Sirup (Orange) |
| 16Blätter | Salbei (kleine Blätter) |
| 600g | Fischfilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pflanzenöl oder Butter zum Braten |
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