Hirschmedaillons mit Rotwein - Preiselbeersauce und Mangold im Semmelmantel

Rezept für Hirschmedaillons mit Rotwein - Preiselbeersauce und Mangold im Semmelmantel

Hirschmedaillons schneiden, salzen, pfeffern , in Butterschmalz braten. Im Backofen bei 80 Grad Celsius 30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen für Semmelrolle Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in Butter schwenken. Eier, Sahne , Salz verquirlen, über die Würfel gießen, vermengen , 15 Minuten ausquellen lassen.
Mangold waschen, in Stücke schneiden, in Butterfett dünsten, mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Alufolie mit Butter bestreichen, Semmelteig darauf geben, in der Mitte den Mangold verteilen , zu einer Rolle aufrollen. Die Enden verdrehen , die Rolle im Wasserbad etwa 20-25 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Rotwein-Preiselbeersauce Schalotten klein schneiden, in Butter anschwitzen. Wildfond, Rotwein , Portwein angießen, auf ein Drittel reduzieren. Die Rotweinsauce sieben, die Preiselbeeren unterheben , nochmals erhitzen. Mit Butter aufmontieren.

Zutaten

600g	Hirschfleisch (Oberschale)
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz
200g	Weißbrot
	Butter
3	Ei(er)
250ml	Sahne
1Prise	Salz
200g	Mangold
	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Thymian
2	Schalotte(n)
etwas	Butter
200ml	Wildfond
100ml	Portwein
200ml	Wein, rot mit 1 Eigelb verschlagen
einige	Preiselbeeren

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