Rucola - Süppchen mit Pinienkernen

Schöne Frühlingssuppe - einfach herzustellen

Die Schalotte fein würfeln , in der Butter-Olivenöl-Mischung mit der Hälfte des Knoblauchs ohne Farbe angehen lassen. Mit Weißwein, Gemüsebrühe , Sahne ablöschen , alles um ca. 1/3 einreduzieren.

In der Zwischenzeit die Rauke waschen, verlesen , die Stängel abschneiden, grob hacken (2 EL von der grob gehackten Rauke zur Seite stellen) , im Mixer mit der anderen Hälfte des Knoblauchs, 50 ml Olivenöl, etwas Salz , Pfeffer zu einem Pesto mixen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. 3/4 der Pinienkerne zum Pesto geben , erneut durchmixen - evtl. noch etwas Öl nachgeben (es soll eine Paste sein, nicht zu flüssig).

Die Paste in die reduzierte Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , ggf. mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Zauberstab die Suppe schaumig aufschlagen , in weite Teller geben, die gehackte Rauke in die Mitte der Suppe geben , mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Dazu schmeckt eine geröstete Scheibe Weißbrot mit frischen Tomaten oder auch mit Mozzarella überbacken.

Zutaten

100g	Rauke (Rucola)
1	Schalotte(n)
1TL	Butter
1TL	Olivenöl
2EL	Pinienkerne
1Schuss	Wein, weiß, ca 50 ml
½Liter	Gemüsebrühe
200ml	süße Sahne
50ml	Olivenöl
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Knoblauchzehe(n), frisch gehackt

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