HomeRotbarsch mit Spinat, Gemüseperlen, Reis und Champagnersauce
Rezept für Rotbarsch mit Spinat, Gemüseperlen, Reis und Champagnersauce
Für den Champagnerschaum die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen , die Schalottenwürfel farblos darin anschwitzen. Mit Fischfond, Wermut, Champagner , der flüssigen Sahne auffüllen, alles auf die Hälfte reduzieren , mit Salz , Zucker abschmecken. Durch ein Haarsieb passieren , vor dem Anrichten mit der Schlagsahne , dem Pürierstab aufschäumen.
Reis in 1,5 Tassen leicht gesalzenem Wasser bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Die Gemüseperlen in 1 EL geschmolzener Butter unter Zugabe von 2 EL Wasser bei offenem Topf , geringer Hitze kochen. Mit Salz , Zucker würzen. Wenn das Wasser verkocht ist, sind die Perlen bissfest gar.
In einem flachen Topf 2 EL Butter schmelzen , die Knoblauchwürfel glasig darin anschwitzen. Spinatblätter dazu geben , anziehen lassen, bis sie zusammengefallen sind. Mit Salz , einer Prise Zucker würzen.
Die Rotbarschfilets in portionsgerechte Stücke schneiden , von den letzten Gräten befreien. Die Hautseite leicht panieren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , die Filets auf der panierten Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunter stellen, die Filets nach weiteren 3 Minuten wenden , bei geringer Hitze in etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit etwas Salz würzen.
Fischfilets auf die Teller geben, Reis, Gemüseperlen , Spinat dekorativ darum verteilen , mit der aufgeschäumten Champagnersauce überziehen.
Zutaten
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