HomeApfel - Brombeer - Torte
Vollkornkuchen bzw. Vollwertkuchen
Den Dinkel für beide Teige fein mahlen.
Das Mehl für den Krokantteig in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen teilen. Butter , Granulat zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen , den Teig hinein drücken. Eine halbe St,e bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-12 Min. backen.
Den Biskuitteig zubereiten. Den Dinkel für den Biskuitboden mit dem Maismehl , dem Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig , 4 EL Wasser schaumig rühren. Die Mehlmischung unter die Eigelbcreme rühren. Den Eischnee unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei 180°C im heißen Backofen ca. 30-35 Min. backen. Gut auskühlen lassen, dann einmal waagerecht durchschneiden.
Den aufgefangenen Apfelsud mit dem Agar-Agar verrühren. Aufkochen , ca. 2-3 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen , etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen , unter den Apfelsud heben. Knapp die Hälfte der Sahne mit den gedünsteten Apfelstückchen mischen.
Einen Tortenring um den Krokantboden legen. Die Apfelstückchen-Sahne darauf verteilen. Den unteren Biskuitboden auflegen.
Für die Brombeerfüllung aus Apfelsaft, Dicksaft , Tortengusspulver einen Tortenguss zubereiten. Etwas abkühlen lassen, dann die Brombeeren untermischen. Auf dem Biskuit verteilen. Nun den oberen Biskuitboden auflegen. Die restliche Sahne auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen. Mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Sahne ritzen.
Einige St,en kalt stellen, dann den Tortenring vor dem Servieren entfernen.
Zutaten
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