HomeRiesengarnelen auf Graupengemüse und grünem Spargel
Rezept für Riesengarnelen auf Graupengemüse und grünem Spargel
Gemüsewürfelchen eine Minute in kochendem, gesalzenen Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
In einer Stielkasserolle 1 EL Butter schmelzen, die Graupen, das Gemüse , die Kapern hineingeben , gründlich vermischen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Spargelstangen im unteren Drittel schälen , in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, dadurch wird die Farbe leuchtend grün. Spargel in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken. Dabei mit etwas Salz , einer Prise Zucker würzen. Der Spargel soll Biss behalten.
Garnelen waschen, trocknen , mit einem scharfen Messer längs durch den Panzer halbieren. So aufgeschnitten, lässt sich das Fleisch später leicht mit Messer , Gabel dem Panzer entnehmen. Den dunklen Darm entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , mit Knoblauch , Rosmarinzweigen kurz aromatisieren. Aufgeschnittene Garnelen mit der Fleischseite nach unten scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen , garen lassen, bis sich der Panzer rot zu färben beginnt. Zum Schluss die Garnelen wenden , auf der Panzerseite zu Ende garen. Fleischseite etwas salzen.
Graupengemüse in die Tellermitte geben, je 2 Garnelenhälften oben drauf setzen , die Spargelstangen links , rechts verteilen. Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
